Adobe Illustrator（以下、イラレ）からテキストをメモ帳にペーストすると画像になってしまうっぽい。リッチテキストでもない。ということで、一旦別のテキストエディタ、うちではmiにペーストしてからメモ帳にペーストする二度手間を行っていたが、あまりに生産性が無さすぎるので調べましたし、修正しました。
こちらのサイトに解説がありました。ありがとうございます。

https://cohaq.net/cohaq_blog/paste_plain_text

システム設定で設定できました。キーボードのキーボードショートカットをクリックしてアプリのショートカットに追加します。Macでの悩み事はほぼキーボードショートカットに集中しているなあ。で、すべてのアプリケーションの頭の＞をクリックして+をクリックして追加します。

メニュータイトルに、ペーストしてスタイルを合わせるを入れます。この欄にテキストのペーストができないので実直にタイプしてください。
キーボードショートカットは⌘V（コマンドキーとvを押します。いつものペーストのショートカットキーです。）をタイプします。
完了をクリックしたら完了です。

これでイラレからテキストをメモ帳へテキストとしてペーストされます。